مطبخ الجامعة

وبما أن" الأكل ..والشرب"جزء من تفاصيل حياتنا اليومية ،آرتأيت أن أخص جامعتنا بهذا الجانب الشاغر منها كما تلاحظون .وذلك بتحضير وجبات في" الأكل ..والشرب"من فينة الى أخرى .حتى يتسنى لمنتدانا هذا التميز ..والتنعم بجل آهتماماتنا ..وقضايانا ..الضرورية .فالإعتكاف على جانب واحد ألا وهو الثقافة ،وإهمال جوانب أخرى مهمة في حياتنا ، قد تصيب الإنسان أحيانا بالملل..والإشمئزاز.

لهذا كما تتبعتم أني قمت بنشر هذا الإقتراح في ركن للمبدعين الكلمة ،وبكل حرية كي نعطي لإدارتنا ولمبدعينا فرصة واسع النظر في هذا الطلب المطروح .الذي نتوخى منه كذلك تعميم الفائدة على" البطن "

وإلى أن نلتقي أو نخفق معكم أو مع إدارتنا بخصوص هذا الإقتراح الجميل ،إليكم طريقة تحضير وجبة "صيادية سمك".أعد الطبق "الشيف حسان ".من "دبي".


المقادير:

.سمك لقز (هامور)600غراما

.أرز أميركي 300غراما

.بصل ناعم 100غراما

.زبدة زيتون 50غراما

.طحين 20غراما


طريقة التحضير:


يقلى السمك بالزيت حتى يحمر ،وبعدها يفتت قطعا كبيرة وتترك عظامه والرأس جانبا.

يقلى البصل الجوانح بالزيت حتى يصير لونه بنيا ويغمر مع عظام السمك بالماء،ويترك على النار حتى درجة الغليان.

يقلى البصل المفروم ناعما مع الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيا ،ويضاف إليه الأرز الأميركي المنقوح في الماء قبل نصف ساعة ،ويغمر بقليل من ماء السمك مع القرفة والكراوية والكمون ..ويترك الخليط على النار حتى ينضج الأرز.


الصلصة:

تذاب الزبدة والطحين على النار مع التحريك المستمر ،ويضاف إليه ماتبقى من ماء السمك والبصل مع القليل من القرفة والكمون والملح.

يوضع السمك في وعاء عميق ومستدير ويسكب فوقه الأرز،ويقلب الوعاء في طبق مسطح ويزين بالبصل الجوانح المقلي والصنوبر ،وإلى جانبه الصلصة المحضرة.

أ


وجبة شهية "بالصحة"

اخي اليوسفي
شكرا لك عن هذه الوجبة الجميلة التي فيها بعض المواد المصدرة من أمريكا
رغم أن القاعدة تقول : ( إ نكم باستعمال المواد المغربية ستشاركون في اقتصاد البلاد ).

مودتي

شكرنا متبادل أخي محمد على الترحيب والضيافة ،وإن كانت بداء الغلاء رغباتنا "هلكانة"، فلا المواد المغربية ،ولا الموارد الإجنبية في متناول شهواتنا" اللهفانة".


مودتي

أخي سي حميد

بادرة طيبة أرجو لها الإستمرارية

تحياتي

شكرا أخي محمد على التجاوب

كما أن لي أسباب رئيسية أرغمتني للإهتمام بهذا الجانب المهم من حياتنا" البطنية".

فالملاحظ أن العديد من مواطنينا لايهتمون بكيفية تفاصيل الطبخ ..والشرب. علما أن إصاباتنا بالعديد من الأمراض من بين أسبابها الرئيسية هو الإفراط في الأكل ..أو سلبية كيفية طبخه ، بالإضافة الى عدم تنظيم وجبات الأكل . فهناك مأكولات ثقيلة لايجب تناولها بالليل ، مما تؤثر على جاهزية الهضم ،كمثال: الإفراط في المواد الدسمة ..أو غيرها ، فقط لإشباع نهم الشهية .ولاننسى جاهلية تحضير وجبات الطعام ، التي تعاني منها ثقافتنا الشعبية ، لأن كيفية تجهيز أكلة تعد ثقافة ، يجب الإلمام بجوانب كيفية طبخها ، والمواد المستعملة يفرض أن تكون مضبوطة مع بعضها ،كي لايحدث إختلال في الذات أو الأمعاء .

فهناك مواد إذا أكثر منها تصيب الأمعاء بالإنتفاخ الموجع ، ولهذه الأسباب التي أشرت إليها على اللذين يعانون من أمراض مزمنة ..أوغير مزمنة ..أو أصحاء أن ينتبهوا للكيفية التي تطبخ بها أكلاتهم
وعلى أن هناك ثقافة للأكل يجب البحث عنها لمعرفتها .خصوصا ونحن في هذه الأيام الخطيرة التي كثرت بها ظاهرة الاكل خارج البيت لظروف اجتماعية مما ساهمت بظورها اصابت العديد من المواطنين بأمراض مستعصية نتيجة أكلات مغشوشة ومحشوة أحيانا بلحم الحمير ..او البغال

ا اليوم مع معد الطبق" الشيف مارسيلينو كاسبي من فندق المطار ـ دبي "

طريقة التحضير :

تنقع صدور الدجاج لمدة ساعتين أو أكثر بخليط مكون من مسحوق القرفة وعصير الليمون الحامض مع الملح والفلفل ثم تشوى وتقطع الى قطع صغيرة وتترك جانبا .يتم تحضير الطبق بترتيب الخس في الصحن ومزج حبة التشيدر مع أنواع أخرى من الجبنة الكريما ووضعها بوساطة الآلة الخاصة بالكريما في الطبق المعد لتعطي شكلا مميزا ، ثم يتم خلط قطع الدجاج مع الكرفس والخيار والبندورة وصلصة الأفوكادو المسخرجة من حبات الافوكادو، ويتم وضعها جميعا في الطبق ومن ثم تزيينه بأوراق الغار والبندورة المفرومة والبصل المفروم.


المقادير :

ـ صدور دجاج 4 قطع
ــ جبنة تشيدر وأنواع أخرى 500 غرام
ــ كرفس 100 غرام
ــ خيار 100 غرام
ـ خس "ايسبرغ"200 غرام
ـ ملح وفلفل حسب الرغبة
ـ بندورة حبتان
ـ قرفة نصف ملعقة صغيرة
ـ عصير ليمون 4 ملاعق كبيرة .

الصلصة :

ـ صلصة الأفوكادو 160 غراما .
ـ ورق الغار 10 غرامات.
ـ بندورة مقطعة 25 غراما .
ـ بصل مفروم 50 غراما .
ـ خس أحمر 50 غراما .

وجبة شهية "بالصحة".

امممم

طلعت طباخ أخي يوسفي

تبارك الله عليك

ممكن نشاركك بشي وصفة من مطبخي؟؟

مرحبا بك أختي مريم الوادي فمطبخي مفتوح في وجه كل الجامعيين والجامعيات

اخلاصي ومودتي

طيب يا سيدي

شكرا لك

سأقترح عليكم

دجاج معمر ومشوي بالفرن

أكلة من مطبخي الخاص

أحب المطبخ كثيرا، ولي نفس طيب فيه..

هذا ما يقوله المقربون

هههه

ولك الحكم بعد تذوق الطبق أخي حميد

بسم الله

المقادير:

2 دجاجات وزن 2 كيلو

يكونو مغسولين ومملحين قبل بليلة من الأحسن

كيلو إلا ربع أرز مسلوق في ماء وملح

وبعد سلقه يصفى ويغسل من النشا

ويترك يقطر جيدا

ملح ابزار زعتر فلفل أحمر كمون زنجبيل

و خرقوم بلدي كركم يعني

ثوم مدقوق جيدا

و زيتون أخضر مقطع صغير

******

بسم الله

الطريقة



نضع الأرز في إناء و نتبله كالآتي:

ملعقة كبيرة كاري

ملعقة صغيرة كمون

ماعقة صغيرة إبزار

ملعقة كبيرة فلفل أحمر

ملعقة صغيرة ثوم مدقوق جيدا

ملعقة صغيرة كركم

ملح

و قليل من الزعتر اليابس

ثلث كأس زيت زيتوت

كمية الزيت هاته ضرورية

و الزيتون المقطع

ونخلط الأرز برفق جيدا

من الأحسن استعمال اليد

و نتذوق الملح

*****

نجيبو الدجاجات، ونعمروهم مزيان بالأرز

نملأ جميع الفراغات، بين الجلد واللحم بالارز أي مكان تدخله الأصابع تملؤه بالأرز

حجم الدجاجة يتضاعف

بعد ذلك نخيط كل الدجاجة كي لا يتسرب الأرز



وفي النهاية

ندهن الدجاجة بزيت زيتون وكركم وفلفل أحمر وشوية كاري

و زعتر

وملح طبعا

نأخذ سكين صغيرة حادة

و نشق برفق الفخدين

و الصدر برفق كي لا يخرج الأرز

*****

ندخل الدجاج إلى فرن ساخن جدا

على 180 درجة

نضعه على المشواة إن توفرت

و إن لم تتوفر نضعه في الصحن

تحت النار ونباشره بالقلب كل نصف ساعة

****

ساعة ونصف يكون الدجاج جاهزا

****

نختبر ذلك باستعمال قضيب الشواء

ندخله في صدر الدجاجة

يأخذ الدجاج لونا بنيا ذهبيا رائعا

وتفوح منه رائحة زكية

*****

لم انته اخ حميد

اِنتظر

لكبيدات ولقنيصات ولقليبات ديال الدجاجات

نطيبوهم مرق

نقطعوهم صغار

و نحكو عليهم رأس صغيرمن الثوم، وبصلتين متوسطتين، والقزبر ماشي المعدنوس

وابزار وملح وخرقوم وزنجبيل

و زيت زيتون وشوية سمن بلدي

والقدر الكافي من الماء

و نخليوهم يطيبو حتى يتقلاو مزيان

****

التقديم



في طبق مستطيل الشكل

نضع الدجاجتين واحدة بالصدر إلى الاعلى وواحدة بالصدر إلى الأسفل

و نضع قليل من المرق على الجوانب

نزين بأعواد الأسنان مشكلة بالزيتون والفرماج الاصفر و اللانشون



الأرز الموجود بداخل الدجاج يلقى إقبالا باهرا

هههه

لذيذ فعلا



و بالصحة والراحة

وجبة شهية اختي مريم

تباركلاه عليك

فرصة اخرى ان شاء الله

بمناسبة اقتراب ذكرى المولد النبوي الشريف اخترت لكم اليوم كعيبات التمر وهي حلويات مغربية خفيفة وشهية عزيزة على بطون المغاربة اتمنى لمن تناولها ان يحظى بالصحة وطول العمر


- مقادير العجينة -

- نصف كيلو دقيق من النوع الممتاز - صفار بيضة

- 2 ملاعق كبيرة زبدة دائبة -رشة ملح - ماء الزهر لجمع العجين

نجمع العناصر كلها ونضيف ماء الزهر شيئا فشيئا حتى تجمع العجينة

ندلكها جيدا حتى نحصل على عجين متجانس مثل الشكل الذي بالصورة





-حشوة التمر -

عجينة التمر - راس ملعقة صغيرة قرنفل مدقوق - نص ملعقة صغيرة قرفة

2 ملاعق كبار زبدة دائبة - قطرات من روح الزهر

نخلطها جيدا حتى تنسجم



نمددالعجينةبالالةاو بالمدلك حتى يصبح سمكها رقيقا ونقطعها مربعات
نحشوها بأصابع التمر ونعطيها شكل هلال

ندخلها للفرن تكون النار خفيفة حتى تنضج ويبقى لونها أبيض

نخرجهامن الفرن نتركها تبرد ثم نٌُقلبها في السكر الصقيل

هذا شكلهابعد النضج

بمناسبة هذه الايام الباردة او مايسمى( ب الليالي حياني) احببت ان اختار لكم اليوم وجبة لتدفئة الامعاءالا وهي البيصارةوهي وجبة شهية وعزيزة على جل المغاربة الكرام ولها فوائد صحية كثيرة ومتنوعة ،وقد تم اعداد هذه الوجبةمع بعض الشروحات التي تخص هذا الجانب ، من طرف السيد ياسين العماري وهو من مدينة شمال المغرب العرائش

واليكم الآن طريقة المقادير مصحوبة ببعض الشروحات

اعتاد المغاربة على برودة الطقس في هذه الفترة التي يسمونها «الليالي»، وفيها تضطرب الأجواء وتهطل الأمطار بغزارة، وتسقط الثلوج بكثافة، مع ما يصحبهما من برد قارس ورياح قوية في عدة مناطق.

يستعد المغاربة للبرد كما يستعد العسكري لعدوه في الحرب، وبرودة الطقس في جبال الأطلس تقتل في بعض الأحيان.
من بين الوسائل التي يتخذها المغاربة سلاحا لهم للدفاع عن أنفسهم ضد البرد والثلج طريقتان، الأولى ارتداء الألبسة الصوفية والجلدية، وتجهيز البيوت بالمدفآت الحديثة في المدن، بينما في البوادي والأرياف يقطع القرويون الأشجار، ويقومون بتخزين حطب التدفئة في المخازن لاستعمالها للتدفئة. أما الوسيلة الثانية فهي تناول أطعمة معينة خلال فصل الشتاء لتقيهم برودة الجو وتمنحهم طاقة تدفع عنهم البرد.
يقبل المغاربة في مثل هذه الأجواء الباردة على تناول الأطعمة الساخنة التي تزود الجسم بالطاقة بشكل مختلف عن باقي فصول السنة، وهناك مثل مغربي معروف يقال في مثل هذه الحالات «في فصل الشتاء تناول الطعام وحدك ونم مع عشرة أفراد، وفي فصل الصيف تناول الطعام مع عشرة أشخاص ونم وحدك»، دلالة على أن الفرد منا يحتاج للطعام في الشتاء أكثر مما يحتاجه في الصيف. ومن بين هذه الأطعمة هناك لحم القديدو «الحريرة» و«البيصارة».
أكلة «البيصارة»، هي عبارة عن فول مجفف مجروش يفضل أن يكون من النوع البلدي، تتم إزالة القشرة عنه ليتم طهوه في الماء مع بعض الخضراوات والتوابل وزيت الزيتون. وتقدم ساخنة مع خبز الشعير أو القمح، سواء في وجبة الغداء أو العشاء، وهناك أيضا من يفضل تناولها في وجبة الفطور.
المغاربة يفضلون أكل الفول بعد إزالة القشرة عنه، ويجعلون منه عصيدة تسمى «البيصارة»، على عكس المشارقة الذين يأكلون الفول المدمس. المغاربة بدورهم يأكلون الفول الكامل بقشره، لكن الشائع بينهم خصوصا في فصل الشتاء جعله طبقا رئيسيا ومكونا أساسيا في نظامهم الغذائي.
تعتبر «البيصارة» طعام الأغنياء والفقراء على حد سواء، لكنها تبقى أكثر انتشارا وسط الطبقات الفقيرة.
هي اقتصادية ولا تكلف كثيرا، إذ إن كيلوغراما من الفول يكفي لإشباع ثمانية أشخاص. وثمنها قليل لا يتجاوز التسعة دراهم للكيلوغرام (نحو دولار واحد)، أما فوائدها فكثيرة. وإن قمنا بتعداد فوائد الفول المكونة منه فلن نحصيها، لذا فهي تحتوي على قيمة غذائية مرتفعة وينصح الأطباء بتناولها. وفول «البيصارة» غني بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفوسفور، ويعتقد الأطباء أنه يحتوي على مركبات كيماوية معقدة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفم، ومفيد أيضا للقلب لأنه يرفع مستوى الكولسترول الجيد في الدم، ويحتوي على مواد تقوي مناعة الأجسام ضد الأمراض، أما قشور الفول فيعرف عنها أنها تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم، وتتيح فرصة الإفادة من مادة الكلوروفيل الموجودة فيها وهي المادة الخضراء التي تمتص روائح الجسد. لإعداد أكلة «البيصارة» لن يحتاج المرء لكثير من الوقت، لأنها سهلة الإعداد، أما تحضيرها فلا يحتاج سوى لنصف ساعة في أقصى الحالات.
وتختلف مقادير «البيصارة» من منطقة لأخرى، لكنها عموما تتكون من نصف كيلو فول مجفف من دون قشره، ولتر ماء أو أكثر، وحبة طماطم، وثلاثة فصوص من الثوم، قطعة من القطاني الحمراء، وحبة جزر، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة من الكمون، ومادة الخرقوم البلدي، وفنجان زيت زيتون. أما الطريقة التي تعد بها في مناطق جبال الأطلس فيتم فيها تعويض زيت الزيتون بزيت أركان، وفي مناطق الشمال وجبال الريف عوض اليقطين الأحمر والجزر يضعون اللفت والكرنب.
وطريقة الطهو موحدة، إذ نضع في «الطنجرة» الفول واليقطين والجزر، مع الملح لمدة نصف ساعة تقريبا، ثم نزيل الرغوة التي يخلفها الفول، بعد ذلك نطحن المكونات ونرجعها إلى الطنجرة مجددا ونضيف إليها الفلفل الأسود والكمون وزيت الزيتون وكمية من الماء عند الحاجة مع التحريك طبعا لكي لا يلتصق.
في النهاية تصب في صحون التقديم إلى جانب خبز القمح أو الشعير، وترش بزيت الزيتون والكمون، وهناك من يضيف إليها قطرات من الليمون حسب الرغبة، أما سكان منطقة سوس فعوض زيت الزيتون يضعون زيت «أركان». وأصبح البعض يصنعون «بيصارة» من البازلاء المجففة، أو ما يسميه المغاربة «بيصارة الجلبانة».
عبد الله، صاحب مطعم لبيع «البيصارة» محاذي لمحطة الحافلات بمدينة العرائش في شمال المغرب، يقول إنه يبيع زبائنه «البيصارة» من دون أن يضيف لها أي نوع من الخضراوات حتى يرضي جميع الأذواق، لكنه يستدرك قائلا إنهم في البلدة القروية التي قدم منها يضيفون إليها بعض الخضراوات كاللفت وغيره. وفي ما يخص الإقبال على أكلة «البيصارة» يرى عبد الله أن الأكلة تلقى رواجا شديدا عليها في فصل الشتاء، أما في فصل الصيف فالإقبال يكون ضعيفا إلى منعدم. ويقول في هذا الصدد، إن لديه زبائن الشتاء والصيف، لكنه أقر بأن الإقبال يكون مرتفعا في فصل الشتاء، لأن حرارة الجو في الصيف تدفع الناس لشرب ما هو بارد ومنعش. وقد لاحظنا أن أغلب زبائن مطعم عبد الله يأكلون «البيصارة» مع زيت الزيتون والخبز، ويأكلها البعض الآخر بالسمك المقلي الطازج، في حين أن سعر الصحن يساوي خمسة دراهم (نصف دولار) للحجم الصغير وسبعة دراهم للحجم الكبير.


حكاية المغاربة مع «البيصارة» معروفة، وهي أكلة لن تتذوقها إلا في المغرب، لكن الطريف أن ينتقل عشق هذه الأكلة إلى الأجانب. «تييري» فرنسي مقيم بمدينة العرائش، حيث يشرف على إدارة دار للضيافة في حي القبيبات بالمدينة العتيقة، كانت لديه خادمة تقوم بأعمال النظافة وترتيب الغرف، فلاحظ «تييري» أن خادمته تحضر معها طعاما غريبا لم يعتد مشاهدته من قبل، فسألها عنه، فأخبرته بأنه «البيصارة». سألها مم تتكون؟.. فقالت له إنها تصنع من الفول المجفف وبعض التوابل والخضراوات. فاستغرب لأن الفول المجفف في فرنسا يقدم فقط للأبقار لأنه مدر للحليب حسب قوله، وطلب أن يتذوق «البيصارة»، وبالفعل تناول ملعقتين واكتشف أن مذاقها لا يقاوم. وابتداء من ذلك اليوم طلب من خادمته أن تعلمه طريقة طبخ «البيصارة»، وبدأ يطبخها بنفسه منذ ذلك اليوم وبشكل يومي.
ويحكي محمد عبد الله، صاحب محل لبيع المواد الغذائية مجاور لدار الضيافة، أن الفرنسي «تييري» أصبح يقتني من عنده كميات من الفول المجفف، ودائما ما يطلب منه نصف كيلو من «البيصاغا» كما ينطقها بالفرنسية ليصنع منها وجبة لذيذة اكتشفها في العرائش المغربية.

وجبة شهية
وتحية تقدير للاخ العماري على هذه المعلومات الاضافية